Guarkernmehl ist ein natürliches Verdickungs- und Bindemittel aus den gemahlenen Samen der Guarbohne (Cyamopsis tetragonoloba). Es bindet etwa achtmal stärker als Speisestärke. Das feine Pulver ist geschmacksneutral.
Vorratsklassiker fürs glutenfreie Backen: Das pflanzliche Bindemittel ersetzt die Struktur von Gluten und verbessert Krume und Trieb von Brot, Muffins und Pizzateig. Etwa 1–2 TL pro Tasse Mehl, mit trockenen Zutaten mischen.
Gibt Saucen, Dressings, Suppen und Marmeladen eine glatte Konsistenz und stabilisiert selbst gemachtes Eis, Sorbet und Smoothies. Da es in kalter Flüssigkeit quillt, muss es nicht erhitzt werden.
Eine kleine Menge reicht weit: mit einem Achtel bis Viertel Teelöffel pro Tasse Flüssigkeit beginnen. Gegen Klümpchen langsam einrühren oder mit etwas Öl anrühren. Zu viel kann fädig machen, daher genau dosieren.
Vegan und für die vegetarische Küche geeignet; hilft, Eier und Bindemittel in der pflanzlichen Küche zu ersetzen. Beutel wieder verschließen und kühl und trocken lagern. Verlässlich für Keto-, Paleo- und Alltagsrezepte.
